Aujourd’hui, Sapere a perdu l’un de ses inspirateurs et fondateurs E.P. Köster.
Au cours de sa carrière, ses recherches ont fortement contribué à mieux comprendre nos comportements alimentaires et ceux avec les odeurs.
E.P. fut professeur docteur en psychologie expérimentale à l’université d’Utrecht aux Pays-Bas (1976-1997), et également très actif auprès de nombreuses entités. Pour certaines, il en fut même le co-fondateur : l’European Chemoreception Research Organisation, l’European Sensory Network et aussi l’association Sapere.
En effet, l’idée de créer Sapere pour promouvoir l’éducation au goût a germé lors d’une conversation entre Roeloff Huurneman et E.P. Köster au bord de la Starneberger See à Münich en 1993.
Ils ont ensuite rencontré ensemble Jacques Puisais, puis la création de l’association Sapere s’est concrétisée en 1995.
Plus tard, E.P. Köster supervisa une recherche dédiée à mieux comprendre les effets d’une éducation au goût sur les préférences et les comportements alimentaires et menée au Centre Européen des Sciences du Goût à Dijon entre 2004 et 2008.
Plus récemment, E.P. Köster participa au symposium Sapere organisé à l’institut Paul Bocuse de Lyon en 2017. Pour le symposium Sapere de 2019, malheureusement déjà affaibli, E.P. ne fut pas en mesure de se déplacer à Cambridge. Néanmoins, il rédigea pour cette occasion un vibrant hommage à propos de son ami Roeloff Huurneman décédé peu de temps avant.
Désormais, les pères fondateurs de Sapere reposent en paix. L’association Sapere continue de porter et de développer leur héritage pour une meilleure éducation au goût des enfants.
E.P. Köster restera dans nos mémoires à la fois pour sa forte contribution dans l’avancée des connaissances scientifiques, mais également comme une personnalité inspirante, humble et chaleureuse pour tous ceux qui ont eu la chance de le côtoyer.
Caroline Reverdy, pour le comité de Sapere International.
A propos des recherches et du parcours d’E.P. Köster, vous trouverez plus d’informations sur le site de l’European Sensory Network :
Nous avons le plaisir de vous informer que l’éducation sensorielle basée sur la méthode SAPERE a été présentée sur le site internet du département britannique de l’éducation comme l’approche privilégiée pour l’éducation alimentaire des jeunes enfants.
Notre partenaire britanniqueTasteEd est à l’origine de cette belle avancée.
AIDENT VOS PETITS À CONNAÎTRE ET À AIMER LEURS LÉGUMES !
Chacun de nos ebooks montre les différents parcours des légumes depuis la ferme jusque dans l’assiette. Vous pouvez lire les livres sur votre smartphone ou votre tablette et, si vous le souhaitez, vous pouvez les personnaliser avec votre enfant.
Ebook See&Eat
Consulter un ebook quelques minutes par jour pendant plusieurs semaines, fait toute la différence quand les légumes arrivent dans l’assiette de votre enfant !
Ou consultez la page des activités afin de trouver des façons plus amusantes d’aider votre enfant à connaître et aimer ses légumes !
Comment est-ce que See & Eat fonctionne?
Des recherches montrent que les enfants d’âge préscolaire sont plus susceptibles de manger un légume pendant un repas s’ils savent déjà à quoi il ressemble et d’où il vient. Plus votre enfant connaît les légumes avant qu’ils n’apparaissent dans son assiette, mieux il les apprécie ! Surtout ceux qu’il n’aime pas ou qu’il n’a pas goûtés auparavant !
See & Eat activités
Les ebooks et activités See & Eat utilisent des techniques d’exposition visant à aider votre enfant à connaître bien un légume avant de le goûter. Des parents confirment qu’il est plus facile de faire manger aux enfants des légumes après les avoir vus dans les livres See & Eat.
Voulez-vous en savoir plus sur la recherche qui est à l’origine de See & Eat ? Vous pouvez visiter la page Kid’s Food Choices de l’Université de Reading.
Les ressources de See & Eat ont été créées par un groupe d’universités et organisations de santé de toute l’Europe.
De la part de toute l’équipe SAPERE Les Classes du Goût :
Que 2021 soit une année délicieuse :
riche en saveurs douces et sucrées pour du réconfort
pétillante et croustillante pour créer des surprises
tendre et fondante pour vous apporter du plaisir
aux odeurs enivrantes et inattendues, pour vous faire rêver
En 2021 nous vous souhaitons de retrouver tous vos sens !!
A 93 ans Jacques Puisais s’est éteint le 6 décembre 2020.
Il nous laisse en héritage entre autres l’Institut du goût, une méthose d’analyse sensorielle…
Il a conçu les Classes du Goût reprises par SAPERE.
Nous continuerons à en développer les principes, l’originalité et la richesse des conseils qui « permettent de prendre conscience de ce qui se passe en nous lorsquon se nourrit… »
A l’occasion de la Semaine du Goût qui a eu lieu du 12 au 16 octobre 2020, l’association Sapere Les Classes du Goût a lancé la première phase de sa formation à l’éducation au goût, destinée aux assistantes maternelles.
Nous avons en effet engagé un partenariat avec le service Petite Enfance de la Ville de Senlis, visant dans un premier temps à sensibiliser les assistantes maternelles à l’importance d’intégrer l’éducation au goût dans leurs activités quotidiennes avec les tout-petits (de 18 à 36 mois), puis à les former à notre méthode d’éducation au goût.
Action Petite Enfance – Senlis
Pendant cette semaine, nous avons rencontré les responsables du Service Petite Enfance avec les assistantes maternelles. Nous les avons interrogées sur les difficultés rencontrées dans leur travail et sur leurs besoins en matière d’éducation au goût. Grâce à la présence des enfants, nous avons pu montrer notre approche, par des activités-types basées sur le jeu et l’expérimentation sensorielle.
Pendant ces matinées, les enfants et les assistantes maternelles, auront (re)découvert la pomme sous toutes ses formes et sous toutes ses couleurs. La pomme est un fruit idéal, riche et varié, rassurant pour l’enfant, qui permet d’aborder le sujet du goût, tout en tenant compte des enjeux d’accessibilité à une alimentation saine et savoureuse, de saison.
Atelier autour de la pomme
Ce programme de formation auprès des professionnels de l’enfance est soutenu par la DRAAF (Direction Régionale de l’Agriculture et de l’Alimentation) des Hauts-de-France, dans le cadre de la mise en œuvre du PNA (Plan National d’Alimentation) au niveau régional.
Après avoir proposé sa candidature à un appel à projet, SAPERE Les Classes du Goût a été sélectionnée par la DRAAF (Direction Générale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) des Hauts de France, pour participer à la mise en œuvre de l’un des axes prioritaires du Programme National pour l’Alimentation : « Développer l’éducation à l’alimentation de la jeunesse et valoriser le patrimoine alimentaire ».
C’est une fierté et une véritable chance pour notre association de pouvoir, dans le cadre de ce projet, faire connaître et déployer la METHODE SAPERE d’éducation au goût en proposant de former les enseignants, animateurs, éducateurs, personnels de cantine volontaires de la région des Hauts de France.
Cette méthode originale, interactive, en lien avec les différents apprentissages scolaires que nous développons depuis de nombreuses années, permet aux enfants ou adolescents de découvrir la diversité alimentaire, de mieux connaitre leur profil sensoriel et de s’ouvrir à l’acceptation des différences.
Gageons que ce sera un succès dont nous reparlerons ici.
Ratatouille & Cabrioles (R&C) est un projet interventionnel triennal qui consiste en des séances concertées entre les chargées de projets du CODES 83 et l’équipe éducative auprès d’enfants d’écoles maternelles de quartiers prioritaires. Les familles sont associées afin de croiser les différents milieux de vie de l’enfant. En 2018-2019, R&C s’est implanté dans 36 écoles, impliquant 213 enseignants, 106 ATSEM, 1449 parents pour 3331 enfants bénéficiaires ; 529 séances en classe co-animées et 74 temps d’échanges avec les parents sous la forme de temps de partage ou d’ateliers parents/enfants ont été menés.
Une évaluation de résultats auprès des enfants de Grande Section a été réalisée en se basant sur le protocole développé par Caroline Reverdy (2008), Projet Edusens et l’association SAPERE Les Classes du Goût. Ce dispositif vise notamment à réduire la néophobie alimentaire par la verbalisation et le renforcement du vocabulaire.
Equipe CODES 083 aux 58ème journées de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes
L’analyse statistique nous révèle que les élèves du projet R&C (123 enfants) ont un discours qui est moins subjectif que les élèves témoins ( 96 enfants). Ce qui signifie qu’ils ont une vision plus réaliste de l’aliment dégusté. Ils se laissent moins influencer par leurs représentations individuelles et leur attrait personnel (hédonisme) pour l’aliment proposé. Ainsi l’enfant devient acteur de sa démarche sensorielle, cela peut être un indicateur pour diminuer la néophobie alimentaire, très présente à cet âge-là.
Retrouvez le rapport complet dans notre Bibliothèque
A l’instar de tous les pays industrialisés, on constate en Suisse un vieillissement de la population. Si notre pays compte aujourd’hui plus de 18,7% de seniors, il en comptera plus de 25% en 2040 (Office fédéral de la statistique, 2019). En Suisse, la prévalence de la dénutrition de la personne âgée est de 5% à domicile pour les personnes entre 65 et 79 ans et de 10% pour les personnes de 80 ans et plus (Morisod, 2010).
L’enjeu du « bien vieillir » prend ainsi toute son importance. Conserver une bonne santé le plus longtemps possible est un enjeu majeur en santé publique. Pour ce faire, il est important d’assurer la qualité de vie nécessaire au maintien de l’autonomie des personnes âgées (Escalon & François, 2010).
Conscient de cette situation, en 2015, le canton du Valais a mis en place un programme d’action cantonal (PAC) de Promotion de la santé des seniors, dénommée la Plateforme 60+, sur mandat du Service de la Santé Publique. Co-financé par Promotion Santé Suisse et Promotion santé Valais, le PAC comprend les modules thématiques alimentation et activité physique, santé psychique, préparation à la retraite ainsi que l’abus de substances chez les personnes âgées. Parmi les dimensions indispensables à l’autonomie et à la santé des seniors, l’alimentation joue un rôle essentiel. La Fondation Senso5[1] a été mandatée pour développer des outils dans le cadre du projet « Alimentation, autonomie, qualité de vie chez les seniors ».
Plus l’âge avance, plus le risque augmente. Malheureusement, ce risque n’est que trop peu souvent pris en compte et lorsque le diagnostic de la dénutrition est posé, il est souvent difficile de retrouver un bon état nutritionnel. Les conséquences d’un état de dénutrition peuvent être multiples mais débutent bien souvent par un amaigrissement et un état de fatigue, un affaiblissement du système immunitaire avec apparition d’infections diverses (urinaires, pulmonaires) mais aussi une diminution de la masse musculaire qui va amener des vertiges et des pertes d’équilibres.
Outre la dénutrition, la déshydratation est une problématique tout aussi répandue dans la population des seniors. Ainsi, en Suisse, environ 20% de personnes âgées de plus de 75 ans boivent moins d’un litre de boisson par jour alors que les recommandations de la SSN (Société suisse de nutrition) prônent un apport d’un à deux litres de boissons par jour pour une personne âgée (Office fédéral de la statistique, 2015).
La dénutrition et la déshydratation sont deux pathologies dont les conséquences peuvent être sévères tant au niveau de la santé que de l’autonomie et de la qualité de vie. En effet, dans de telles situations, la personne doit généralement être hospitalisée et placée en EMS car le rétablissement est long et l’autonomie, diminuée. Agir au niveau de la prévention de ces pathologies est donc important pour favoriser le maintien à domicile le plus longtemps possible.
Ces deux constatations ont orienté la Fondation Senso5 vers la création d’outils destinés à limiter les risques de dénutrition et de déshydratation grâce à la collaboration des professionnels ainsi que des proches-aidants qui entourent les seniors.
Parmi ces outils, la brochure « Assiette & Baskets, plus de plaisir à la retraite », éditée en français et en allemand, présente les recommandations en terme d’alimentation et de mouvement ainsi que des astuces pratiques autour de l’organisation en cuisine et de la prévention des accidents domestiques. Avec des informations accessibles, non stigmatisantes et riches en illustrations, cette brochure est destinée aux seniors et à leurs proches mais aussi aux professionnels qui souhaitent approfondir leurs connaissances ou les utiliser dans leur profession.
Deux outils numériques sont en outre disponibles sur le site internet de la Fondation (www.senso5.ch). Le premier permet à tout un chacun de tester ses sens grâce à un questionnaire. Selon les réponses données, des conseils sont proposés pour limiter le déclin sensoriel ou trouver des alternatives à cette diminution. Le deuxième outil propose des astuces en cuisine ainsi que des recettes variées et équilibrées pour les seniors. Divers modules permettent d’adapter la recette en fonction du nombre de personnes (deux ou quatre) et du type de mesure des ingrédients (en grammage ou en ustensiles). Les recettes sont organisées par catégories (par exemple : rapides, mijotées, cuisiner les restes..) et de nouvelles viennent s’y ajouter régulièrement.
Finalement, la Fondation Senso5 a développé 15 capsules vidéos autour des problématiques alimentaires que peuvent rencontrer les seniors. Sous forme d’un dialogue entre un adulte et un senior dans la cuisine de ce dernier, ces capsules traitent de sujets divers comme l’hygiène en cuisine, l’appétit, les troubles digestifs ou encore le mouvement. Ces courtes séquences sont destinées au tout public en adoptant un ton léger mais professionnel grâce aux interventions d’experts pour expliciter/approfondir les différents thèmes.
Pour compléter ces outils et optimiser la prévention de la dénutrition grâce à la sensibilisation des professionnels, des formations sont dispensées au sein des centres médico-sociaux ainsi que dans différentes institutions (hautes écoles de santé, formation continues, foyers de jour). Un accent tout particulier est mis sur la formation de ces multiplicateurs car, avec leur vision du terrain et les difficultés qu’ils peuvent rencontrer au quotidien, ils sont de précieux informateurs et acteurs de prévention auprès des seniors. Grâce à une collaboration et une communication pluridisciplinaire, tous les acteurs sont mis à contribution avec pour objectif commun de préserver l’autonomie et la qualité de vie des seniors le plus longtemps possible.
La Fondation Senso5 souhaite, par le biais de ses actions, que les seniors puissent être acteurs de leur alimentation, autant du côté du choix du contenu de leur assiette que de la gestion quotidienne de cette alimentation (y compris la préparation). La Fondation Senso5 agit ainsi à différents niveaux en prenant en compte les besoins individuels par une analyse de la situation et des aménagements favorisant l’autonomie.
Achmann N, Burla L, Kohler D. (2015) La santé en Suisse – Le point sur les maladies chroniques Rapport national sur la santé 2015. Observatoire suisse de la santé, Neuchâtel
Escalon, H. & Beck, F. (2010). Perceptions, connaissances et comportements en matière d’alimentation: Les spécificités des seniors. Gérontologie et société, vol. 33 / 134(3), 13-29.
Morisod, J. (2011). Dénutrition de la personne âgée. Revue Médicale Suisse, 279(3), 209-210.
[1] La Fondation Senso5 est une fondation d’utilité publique, à but non lucratif qui a pour objectif principal d’agir auprès de différents publics afin de développer un rapport sain à l’alimentation.
