Au nom du conseil d’administration de Sapere International, je voudrais souhaiter à tout notre réseau grandissant une année 2020 pleine de bonheur et de bonne santé.
Plusieurs nouveaux membres nous ont rejoints en 2019, une année qui a compris également un Symposium Sapere très intéressant et bien organisé, accueilli par l’équipe de TastEd à Cambridge en Octobre. Nous avons plus de preuves que l’apprentissage au goût/sensoriel se retrouve de plus en plus « à l’ordre du jour pour les habitudes alimentaires durables » dans toujours plus de pays.
Si vous avez des nouvelles ou des questions intéressantes pour le réseau et pour notre site web, www.sapere-association.com, n’hésitez pas à les poster ici ou à envoyer un mail à Caroline Reverdy : .
La prochaine réunion du conseil d’administration aura lieu début mars. Si en tant que membre vous avez des questions à nous suggérer pour la réunion, merci de me les envoyer par mail à avant le 14 février.
L’Ecole du Goût Norvégienne, programme de formation-de-formateurs et membre du réseau Sapere, est le candidat norvégien pour un des prix Embla de la Nourriture Nordique 2019.
L’Ecole du Goût Norvégienne, «Smaksskulen», a été fondée par ArneBrimi, ancien Lauréat du Bocused’Or et personnalité télévisuelle; elle est dirigée par la Fondation du Patrimoine Norvégien. Depuis 2012, l’Ecole a formé plus de 1000 enseignants dans les écoles et les maternelles, et a ainsi pu toucher plus de 100,000 enfants et jeunes en Norvège.
L’Ecole a énormément bénéficié de son rôle de relai dans le réseau international Sapere. En 2016 elle a accueilli avec fierté le Symposium Sapere annuel à Vågå, en Norvège. Aujourd’hui, l’école Smaksskulen se voit sélectionnée pour un prix Embla de la Nourriture Nordique 2019, dans la catégorie «Nourriture nordique pour enfants et jeunes», un prix qui sera attribué à «une personne ou à une organisation ayant développé une idée ou un concept qui a contribué au développement des connaissances et des compétences des générations futures au sujet de la nourriture et de la culture alimentaire nordiques».
DrEinarRisvik, directeur de recherche de NorskSmaksskule, dit de la sélection du programme au prix Embla : «Cela montre qu’il est important de prendre au sérieux la culture alimentaire de nos enfants. Ils sont notre avenir, et la vitalité de notre culture dépend de leur volonté de manger et d’aimer la nourriture qui fait du bien à nous ainsi qu’à notre planète. Nous n’apprenons que grâce à nos sens, et la nourriture est le moyen d’enseignement parfait. La nomination Embla est une reconnaissance de l’importance des écoles du goût et de leur rôle dans la mise en place d’une culture alimentaire nordique.»TorValdvik, directeur de l’Ecole du Goût Norvégienne, dit qu’ils sont extrêmement fiers d’être sélectionnés pour ce prix prestigieux. «Cela montre que notre travail est remarqué non seulement en Norvège, mais aussi à travers les frontières nationales. La culture alimentaire nordique est la base de ce que nous voulons transmettre sur la nourriture et les habitudes alimentaires saines et durables.»
Le prix sera attribué lors d’une cérémonie à Reykjavik, en Islande, le samedi 1er juin 2019.
Le Dr Nick Wilkinson a commencé un projet de recherche de deux ans à l’Université de Leeds (Royaume-Uni) pour évaluer les résultats de Flavour School, un programme d’éducation alimentaire sensorielle pour les écoles primaires, adapté de la méthode SAPERE. Nick fait équipe avec la Dre Charlotte Evans (École des sciences alimentaires et de nutrition de Leeds), experte en essais comparatifs randomisés sur des interventions alimentaires et diététiques, et la Prof. Marion Hetherington (École de psychologie de Leeds), spécialiste en analyse comportementale du comportement alimentaire chez les enfants, et le conseiller externe Dr. Srimathi Kannan (Uni. Michigan, USA), un pionnier de l’analyse comportementale sophistiquée des résultats de l’éducation sensorielle alimentaire aux États-Unis.
Le Dr Wilkinson mènera des essais contrôlés randomisés (la méthode par excellence pour les essais cliniques) afin de comprendre si Flavour School modifie de manière significative le comportement des enfants de 4 à 7 ans par rapport aux objectifs d’accroître la volonté des enfants de goûter les aliments, et d’augmenter leur plaisir et leur engagement à explorer les aliments et les saveurs.
OASES Team Leeds
Les études de Nick porteront sur les résultats lors d’activités d’exploration du goût naturelles et basées sur des groupes pour assurer la validité écologique, et il enregistrera des vidéos des activités pour permettre une analyse détaillée de comportement. Outre le nombre d’articles goûtés par les enfants, l’équipe se penchera sur des aspects tels que expressions (par exemple, combien les enfants sourient lors des activités de dégustation), gestes et variété de vocabulaire, pour évaluer le degré d’engagement des enfants dans l’exploration de la nourriture, et si les classes Flavour School augmentent cet engagement. Ce type d’analyse détaillée prenant beaucoup de temps, Nick travaillera également sur des logiciels pour aider à automatiser l’analyse. L’équipe compte rendre toutes ses méthodes et outils open source, afin que d’autres chercheurs puissent facilement utiliser les outils développés. Cette étude sera l’une des plus détaillées et complètes sur les résultats de l’éducation sensorielle alimentaire à ce jour.
